Cette tresse feuilletée épinards ricotta a l'air de sortir de chez le boulanger, alors qu'elle part d'une simple pâte feuilletée du commerce. Son secret tient dans le tressage : des bandes de 1,5 cm repliées une à gauche, une à droite sur la garniture. C'est ce geste qui enferme la ricotta et les épinards bien pressés, et qui donne en 30 minutes de four une croûte bien dorée. Et pour l'apéro des fêtes, il suffit de trancher la tresse encore tiède en six parts.
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 passoire
- 1 cuillère à soupe
- 2 bols
- 1 fourchette
- Papier absorbant
- 1 plaque de cuisson
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 pinceau de cuisine
Ingrédients
- 350 g épinards hachés surgelés
- 1 pincée sel - pour les épinards
- 2 tours de moulin poivre - pour les épinards
- 60 g tomates séchées à l'huile - égouttées, 8 morceaux environ
- 150 g ricotta
- 1 pincée sel - pour la ricotta
- 1 pincée noix de muscade moulue
- 1 pâte feuilletée rectangulaire - 230 g, avec sa feuille de papier cuisson
- 15 g pignons de pin - 2 c. à soupe, pour la garniture
- 1 jaune d'œuf
- 15 g pignons de pin - 2 c. à soupe, pour le dessus
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Mettre les épinards surgelés dans la poêle à feu moyen et les laisser 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et que presque toute leur eau se soit évaporée. Saler avec une pincée de sel et poivrer.350 g épinards hachés surgelés, 1 pincée sel, 2 tours de moulin poivre
- Verser les épinards dans la passoire et les presser fortement avec le dos de la cuillère pour chasser le jus, puis les laisser tiédir 10 minutes dans la passoire. Pendant ce temps, égoutter les tomates séchées sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger la ricotta à la fourchette avec la seconde pincée de sel et la muscade.60 g tomates séchées à l'huile, 150 g ricotta, 1 pincée sel, 1 pincée noix de muscade moulue
- Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson en gardant sa feuille de papier cuisson, un côté long face à soi. Étaler la ricotta à la cuillère au centre, en une bande d'environ 10 cm de large dans le sens de la longueur, en laissant 2 cm libres à chaque bout. Répartir les épinards pressés sur la ricotta, poser les tomates séchées entières en une rangée par-dessus, puis parsemer des 15 g de pignons de la garniture.1 pâte feuilletée rectangulaire, 15 g pignons de pin
- Avec le couteau, découper chacun des deux grands côtés libres en bandes obliques d'environ 1,5 cm de large, du bord de la garniture jusqu'au bord de la pâte : cela donne une vingtaine de bandes de chaque côté. Rabattre les deux petits bouts de pâte sur la garniture. Replier ensuite une bande de gauche sur la garniture, puis une bande de droite qui croise légèrement la première, et continuer en alternant jusqu'à l'autre bout. Pincer les dernières bandes pour bien souder la tresse.
- Battre le jaune d'œuf à la fourchette dans le second bol, puis en badigeonner toute la tresse au pinceau, sans oublier les côtés. Parsemer les 15 g de pignons du dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu'ils tiennent.1 jaune d'œuf, 15 g pignons de pin
- Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que la tresse soit gonflée et bien dorée, pignons compris. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque, puis trancher la tresse en 6 parts avec le couteau.
Notes
Presser vraiment les épinards : le jus qui reste détrempe le dessous de la pâte pendant la cuisson. Avec des épinards frais, compter 600 g, à faire tomber 5 minutes dans la poêle à l'étape 1 avant de les presser de la même façon. La ricotta peut laisser place à 150 g de feta émiettée, sans la pincée de sel de l'étape 2. La tresse se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 180 °C.
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Nutrition
Calories: 266kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 7gCholéstérol: 46mgSodium: 314mgFibre: 3gSucre: 3g
très bonne, juste je mettrais un peu plus de sel dans la ricotta la prochaine fois. les pignons sur le dessus grillent bien en 30 min
faite samedi pour l’apéro avec des amis, j’ai bien pressé les épinards comme dit et le dessous est resté croustillant. une vingtaine de bandes de chaque côté c’est pile ça