Le cabillaud se prête vraiment bien à la blanquette : sa chair tendre absorbe la sauce crémeuse au curry sans se défaire. Les courgettes apportent une touche estivale et de la légèreté à l'ensemble. Un plat complet, rapide à préparer, aussi bien au robot qu'à la casserole.
Ustensiles
- Robot cuiseur (type Companion) ou cuit-vapeur
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 600 g dos de cabillaud - coupé en gros cubes
- 2 courgettes - coupées en cubes, taille à adapter selon la texture souhaitée
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 1 cuillère à soupe curry en poudre - ou autre épice de votre choix
- 1 cuillère à café fumet de poisson - en poudre
- 50 cl eau
- 20 cl crème fraîche - épaisse ou liquide
- 1 bouquet ciboulette - ciselée pour la finition
- sel et poivre - selon le goût
Préparation
- Couper les courgettes en cubes (gros cubes pour une texture légèrement croquante, plus petits pour une version fondante) et détailler le cabillaud en gros morceaux réguliers. Déposer les courgettes dans le panier vapeur en premier, puis placer les cubes de poisson par-dessus.600 g dos de cabillaud, 2 courgettes, 1 cuillère à café fumet de poisson, 50 cl eau
- Insérer le mélangeur dans la cuve du robot, ajouter le beurre et le faire fondre à vitesse 4 pendant 2 minutes à 100 °C. Incorporer ensuite la farine et prolonger la cuisson à vitesse 4 pendant 6 minutes à 90 °C pour obtenir un roux homogène.30 g beurre, 30 g farine
- Ajouter le curry directement dans la cuve sur le roux chaud et poursuivre la cuisson à vitesse 4 pendant 5 minutes à 90 °C afin que l'épice libère tous ses arômes dans la préparation.1 cuillère à soupe curry en poudre
- Verser le fumet de poisson et l'eau dans la cuve, saler et poivrer, puis fixer le panier vapeur contenant les courgettes et le cabillaud sur la cuve. Lancer la cuisson à vitesse 2 pendant 8 minutes à 100 °C.sel et poivre
- À la fin de la cuisson vapeur, retirer le panier et transvaser les courgettes et le poisson directement dans la cuve. Incorporer la crème fraîche et relancer la cuisson à vitesse 2 pendant 8 minutes à 80 °C pour enrober délicatement les morceaux sans les défaire.20 cl crème fraîche
- Répartir la blanquette dans des assiettes creuses ou des bols et parsemer généreusement de ciboulette ciselée au moment de servir.1 bouquet ciboulette
Notes
Sans robot, réaliser la cuisson vapeur dans un cuit-vapeur ou un panier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, puis préparer la sauce séparément à la casserole. La blanquette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Découvrez aussi notre recette de Blanquette de cabillaud à la bisque de homard !
Nutrition
Calories: 290kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 32gFat: 13gLipides saturés: 8gCholéstérol: 90mgSodium: 380mgFibre: 2gSucre: 4g
J’ai ajouté un trait de crème fraîche à la fin, c’était top ! 😋
Mon conjoint et mes enfants ont adoré et se sont resservis. On va refaire très bientôt.