Quand on manque d'œufs et qu'on a besoin d'une sauce crémeuse, cette mayonnaise sans œuf au lait vient vraiment à la rescousse. Texture blanche, brillante et légère, elle se prépare en quelques minutes avec un mixeur plongeant. Une alternative idéale pour les intolérants aux œufs ou pour accompagner sandwichs, grillades et salades de pommes de terre.
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Grand verre mesureur
- Pot en verre hermétique
Ingrédients
- 60 ml lait - entier de préférence
- 120 ml huile végétale - ou 120 ml huile végétale + 60 ml huile d'olive
- jus de citron - quelques gouttes
- 1 gousse ail - optionnel, pour plus de saveur
- poivre - selon le goût
- sel - pour l'assaisonnement final
Préparation
- Verser le lait dans un grand verre mesureur, puis ajouter le jus de citron. Laisser reposer 1 minute : le lait va légèrement cailler, ce qui favorise l'émulsion.60 ml lait, jus de citron, 1 gousse ail
- Incorporer la gousse d'ail finement écrasée ou hachée ainsi que le poivre dans le verre mesureur. Mélanger brièvement à la cuillère pour répartir les saveurs.poivre
- Plonger le mixeur au fond du verre et mixer à grande vitesse pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne homogène.
- Sans arrêter le mixeur, verser l'huile en filet très lentement tout en déplaçant le mixeur de bas en haut. Continuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse proche de la mayonnaise traditionnelle. Ajouter un peu plus d'huile si la texture reste trop liquide.120 ml huile végétale
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel, puis transvaser la mayonnaise dans un pot en verre à fermeture hermétique. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.sel
Notes
Pour une version colorée, ajouter une pincée de curcuma qui rappelle la teinte jaune de la mayonnaise classique. Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Découvrez aussi notre recette de Mayonnaise sans oeuf au lait concentré !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1gFat: 20gLipides saturés: 2gCholéstérol: 2mgSodium: 120mgSucre: 1g
Simple et efficace
Très bonne recette, j’ai juste mis un peu plus d’ail selon mes goûts, délicieux.
Parfait ! Je n’ai pas pu résister à en goûter avant de servir. Aucun regret de m’être lancé !
Belle découverte
Juste formidable ! J’ai ajouté un trait de moutarde, c’était encore meilleur.