Cette pinsa jambon cru et Rocamadour se prépare en moins de 15 minutes, avec un jambon qui reste bien soyeux. Son secret : le Serrano ne passe jamais au four, on le dépose sur la pinsa à la sortie, avec le basilic. C'est la chaleur du fromage fondu qui attendrit alors les tranches sans les dessécher, pendant que les feuilles gardent leur vert et leur parfum. Et pour profiter de ce contraste entre le chaud et le frais, mieux vaut couper la pinsa et la servir aussitôt.
Ustensiles
- Four
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 cuillère à soupe
- 1 moulin à poivre
- 1 torchon propre
- 1 planche en bois
- 1 grand couteau
Ingrédients
- 1 pinsa précuite - rectangulaire, environ 230 g
- 100 g sauce tomate au basilic
- 3 tours poivre du moulin
- 3 Rocamadours AOP - environ 35 g pièce
- 12 feuilles basilic frais
- 3 tranches fines jambon Serrano - environ 45 g
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique, avec la plaque de cuisson glissée à mi-hauteur pour qu'elle chauffe en même temps.
- Sortir la pinsa de son emballage et la poser sur la feuille de papier cuisson. Verser la sauce tomate au centre, puis l'étaler au dos de la cuillère à soupe jusqu'à 1 cm du bord, qui doit rester nu pour bien dorer.1 pinsa précuite, 100 g sauce tomate au basilic
- Donner 3 tours de moulin à poivre sur la sauce. Poser les 3 Rocamadours entiers sur la longueur de la pinsa, en les espaçant bien : en fondant, ils s'étalent en larges disques.3 tours poivre du moulin, 3 Rocamadours AOP
- Faire glisser la pinsa avec son papier sur la plaque chaude et enfourner pour 8 minutes, jusqu'à ce que les fromages soient fondus et les bords bien dorés.
- Pendant la cuisson, rincer les feuilles de basilic, les sécher délicatement dans le torchon et les laisser entières.12 feuilles basilic frais
- Sortir la pinsa du four et la faire glisser sur la planche en bois. Déposer aussitôt les 3 tranches de jambon Serrano en les plissant entre les fromages, puis répartir les feuilles de basilic. Couper en 4 parts au grand couteau et servir sans attendre, 2 parts par personne.3 tranches fines jambon Serrano
Notes
Garder les Rocamadours entiers plutôt que de les trancher : ils fondent en disques crémeux sans couler jusqu'au bord. En variante, remplacer les 3 Rocamadours par 100 g de bûche de chèvre coupée en 6 rondelles, posées à la même étape, avec la même cuisson de 8 minutes.
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Nutrition
Calories: 555kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 27gFat: 22gLipides saturés: 12gCholéstérol: 58mgSodium: 1520mgFibre: 4gSucre: 4g
le basilic posé seulement à la fin garde toute son odeur, rien à voir avec des feuilles cuites. coupée en 4 parts pour nous deux, il n’est rien resté
bon mais mon four chauffe fort, à 220 les bords étaient déjà bien colorés au bout de 7 min donc je surveillerai la prochaine fois. le poivre sur la sauce avant le fromage ça change tout
fait ce soir avec les 3 rocamadours entiers comme indiqué, ils s’étalent tout seuls en 8 min. le jambon posé à la sortie c’est vraiment mieux, il reste tendre et pas sec du tout