Ce gâteau aux amandes sans gluten est une belle option pour les intolérants, mais aussi pour tous ceux qui cherchent une alternative à la farine classique. La poudre d'amande combinée au mascarpone lui donne une texture bien moelleuse et un goût délicat.
Ustensiles
- Batteur électrique ou fouet
- Moule rond 18-20 cm
- Saladier
Ingrédients
- 4 œufs
- 70 g sucre en poudre
- 1 cs arôme vanille - ou 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 cc arôme d'amande amère - facultatif
- 130 g poudre d'amande
- 100 g mascarpone
- 50 g beurre - mou, à température ambiante
- 100 g maïzena
- 40 g amandes effilées
Préparation
- Casser les 4 œufs dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter l'ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à légèrement blanchir et devienne mousseux.4 œufs, 70 g sucre en poudre, 130 g poudre d'amande
- Verser l'arôme vanille (ou l'eau de fleur d'oranger) ainsi que l'arôme d'amande amère si vous l'utilisez, puis ajouter la poudre d'amande. Mélanger soigneusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.1 cs arôme vanille, 1 cc arôme d'amande amère
- Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, puis le mascarpone. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et crémeuse, sans grumeaux.100 g mascarpone, 50 g beurre
- Tamiser la maïzena directement sur la préparation et l'incorporer en remuant délicatement à la spatule jusqu'à disparition complète des traces de fécule. La pâte doit être souple et légèrement épaisse.100 g maïzena
- Beurrer et fariner légèrement un moule rond de 18 à 20 cm (avec de la maïzena supplémentaire pour rester sans gluten), puis verser la pâte en l'étalant de façon uniforme. Parsemer généreusement les amandes effilées sur toute la surface.40 g amandes effilées
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un pic au centre : il doit ressortir propre. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler pour éviter qu'il se brise.
Notes
Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain. Pour une version plus parfumée, on peut remplacer la vanille par du zeste de citron finement râpé.
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Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 9gFat: 22gLipides saturés: 8gCholéstérol: 145mgSodium: 80mgFibre: 2gSucre: 13g
Au top ! J’ai ajouté un petit trait de rhum pour pimenter le tout, c’était encore meilleur.