Ces lasagnes préparées la veille, c'est le plat qu'on monte tranquillement le dimanche pour n'avoir plus qu'à enfourner un soir de semaine. Leur secret : des feuilles posées crues, qui passent la nuit au frais entre la bolognaise et la béchamel. C'est ce repos qui les attendrit et laisse les saveurs se mélanger, si bien que les parts se tiennent au découpage. Et pour s'organiser encore mieux, le plat patiente jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
Ustensiles
- Cocotte
- Casserole
- Plat à gratin d'environ 22 x 30 cm
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 oignon rouge - environ 120 g
- 2 carottes - environ 200 g
- 1 branche céleri
- 200 g champignons de Paris
- 1 gousse ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 500 g bœuf haché - 5 % de matières grasses
- 800 g tomates concassées - 2 boîtes
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café sel
- 2 pincées poivre
- 60 g beurre
- 60 g farine
- 75 cl lait demi-écrémé
- 1 pincée noix de muscade
- 12 feuilles de lasagnes sans précuisson - environ 220 g
- 125 g mozzarella - 1 boule, égouttée
- 80 g cheddar râpé
Préparation
- Éplucher et hacher finement l'oignon rouge, les carottes, le céleri et la gousse d'ail. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en petits morceaux.1 oignon rouge, 2 carottes, 1 branche céleri, 200 g champignons de Paris, 1 gousse ail
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les légumes 10 minutes à feu moyen, puis ajouter le bœuf haché et l'émietter à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.2 c. à soupe huile d'olive, 500 g bœuf haché
- Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux en remuant de temps en temps : la sauce doit rester un peu plus liquide qu'une bolognaise pour pâtes, car les feuilles crues vont boire ce jus pendant la nuit.800 g tomates concassées, 2 c. à soupe concentré de tomate, 1 c. à café origan séché, 1 c. à café sel, 2 pincées poivre
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup et cuire 1 minute en remuant. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, puis laisser épaissir 5 à 8 minutes à feu doux. Assaisonner avec la noix de muscade.60 g beurre, 60 g farine, 75 cl lait demi-écrémé, 1 pincée noix de muscade
- Étaler une fine couche de bolognaise au fond du plat, couvrir de 4 feuilles de lasagnes crues, puis napper de bolognaise et de béchamel. Répéter deux fois pour obtenir trois couches de pâtes, et terminer par le reste de bolognaise et de béchamel en couvrant bien les bords des feuilles.12 feuilles de lasagnes sans précuisson
- Déchirer la mozzarella en petits morceaux et la répartir sur le dessus avec le cheddar râpé.125 g mozzarella, 80 g cheddar râpé
- Couvrir le plat de papier aluminium, laisser tiédir 2 heures au maximum à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins une nuit, et jusqu'à 48 heures.
- Sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant et préchauffer le four à 180 °C. Enfourner 20 minutes sous le papier aluminium, le retirer, puis poursuivre 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Notes
Si la bolognaise a trop réduit, ajouter 10 cl d'eau avant le montage : sans ce jus, les feuilles du dessous restent fermes. Le cheddar peut être remplacé par de l'emmental râpé pour un gratiné plus doux.
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Nutrition
Calories: 591kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 37gFat: 27gLipides saturés: 14gCholéstérol: 115mgSodium: 580mgFibre: 4gSucre: 12g
montées le dimanche soir et cuites le mardi, les feuilles crues étaient bien tendres. j’ai pas mis de céleri j’en avais pas, ça passe très bien quand même
bon goût mais ma sauce avait trop réduit et la couche du bas est restée un peu ferme. la prochaine fois je rajoute l’eau comme indiqué dans l’astuce
enfin des lasagnes avec assez de béchamel ! 30h au frigo et 45 min de four, le dessus était bien gratiné, les enfants ont tout fini