Ces frites maison à l'air fryer sortent croustillantes avec seulement 2 cuillères à soupe d'huile pour 4 personnes. Leur secret, c'est le trempage de 30 minutes dans l'eau froide, qui retire l'amidon de surface et les empêche de ramollir. Bien séchées, elles dorent ensuite en deux temps, d'abord à 160 °C pour cuire le cœur, puis à 180 °C pour former la croûte. Et pour les relever sans rien brûler, le paprika et l'ail en poudre n'arrivent qu'à la sortie du panier.
Ustensiles
- Air fryer
- Grand saladier
- Torchon propre
- Petit bol
Ingrédients
- 800 g pommes de terre farineuses - Bintje ou Agria
- 1,5 l eau froide - pour le trempage
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café persil séché
- 1 c. à café sel fin
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.800 g pommes de terre farineuses
- Plonger les bâtonnets dans un grand saladier rempli d'eau froide et laisser tremper 30 minutes.1,5 l eau froide
- Égoutter les bâtonnets, puis les sécher soigneusement dans un torchon propre, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune humidité en surface.
- Essuyer le saladier, y remettre les bâtonnets, ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien les enrober.2 c. à soupe huile d'olive
- Répartir les frites dans le panier de l'air fryer sans les tasser. Cuire 10 minutes à 160 °C, puis secouer le panier.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes à 180 °C, en secouant le panier à mi-parcours, jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.
- Pendant la seconde cuisson, mélanger dans un petit bol le paprika, l'ail en poudre, le persil séché et le sel.1 c. à café paprika, 1 c. à café ail en poudre, 1 c. à café persil séché, 1 c. à café sel fin
- Verser les frites chaudes dans un grand plat, les saupoudrer du mélange d'épices et remuer délicatement. Servir aussitôt.
Notes
Avec un panier de moins de 4 litres, cuire les frites en deux fournées de 400 g, avec les mêmes temps pour chacune. Pour une version proche des slap chips sud-africaines, arroser les frites de 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre juste avant de servir.
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Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 4gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 510mgFibre: 4gSucre: 2g
le trempage de 30 min change vraiment tout, j’avais sauté cette étape la premiere fois et elles étaient molles. là bien dorées avec juste les 2 cuillères d’huile, les enfants ont tout fini