Ce flan pâtissier sans pâte au Companion, c'est le flan de boulangerie sans l'étape du fond de tarte à étaler. Son secret : l'appareil cuit d'abord 15 minutes à 90 °C dans le robot, qui le fouette pendant qu'il épaissit. C'est lui qui tient seul dans le moule au four et garde une texture bien crémeuse sous un dessus caramélisé. Et pour des parts encore plus nettes, je le prépare le matin pour le soir.
Ustensiles
- Companion Moulinex avec le batteur
- Moule cannelé en silicone de 22 cm (type moule à brioche)
- Bol
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé - soit 15 g
- 90 g maïzena
Préparation
- Mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un bol. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines avec la pointe d'un couteau, en gardant la gousse vide.1 gousse de vanille, 100 g sucre en poudre, 2 sachets sucre vanillé
- Installer le batteur dans la cuve du Companion. Y mettre les œufs, le mélange de sucres, les graines et la gousse vide, puis la maïzena. Lancer le mode manuel, vitesse 6, pendant 30 secondes.4 œufs, 90 g maïzena
- Verser le lait entier sans arrêter le robot, puis laisser tourner jusqu'à 2 minutes de mélange au total, pour obtenir un appareil bien lisse.1 l lait entier
- Programmer vitesse 5, 90 °C, pendant 15 minutes : l'appareil épaissit et prend la consistance d'une crème pâtissière souple. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
- Laisser tiédir 5 minutes au plus dans la cuve, retirer la gousse de vanille, puis verser l'appareil dans le moule en silicone et lisser grossièrement le dessus.
- Enfourner pour 20 minutes à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 20 minutes : le dessus doit être bien doré, avec des bords presque noirs.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au moins 4 heures au réfrigérateur. Démouler et découper en 8 parts.
Notes
Plus le flan repose, mieux il se tient : préparé la veille, il se découpe en parts bien nettes. Sans Companion, cuire l'appareil à la casserole sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe, puis suivre la même cuisson au four.
Découvrez aussi notre recette de Flan pâtissier de grand-mère !
Nutrition
Calories: 216kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 7gFat: 7gLipides saturés: 3.7gCholéstérol: 108mgSodium: 85mgSucre: 20g
fait hier soir pour ce midi, les 4h au frigo c’est pas pour rien, il se tenait nickel à la découpe. et le dessus bien noirci sur les bords comme en boulangerie