Ce fondant sans gluten marie la richesse du chocolat noir à la farine de quinoa pour une texture moelleuse et nutritive. La compote de pomme maison remplace le beurre et apporte une légèreté surprenante. Un dessert gourmand qui cache bien son côté sain.
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Poêle
- Moule rectangulaire 10x15 cm
- Batteur électrique
Ingrédients
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g amandes
- 50 g chocolat noir 70%
- 3 œufs - jaunes et blancs séparés
- 40 g sucre cassonade
- 45 g farine de quinoa
- 1 cuillère à café arôme café
- 1 pincée bicarbonate de soude
Préparation
- Éplucher et découper la pomme en petits dés. Placer dans une casserole avec le jus de citron et la vanille. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent. Mixer pour obtenir une compote lisse et réserver.1 pomme, 1 cuillère à soupe jus de citron, 1 cuillère à café extrait de vanille
- Torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée. Concasser grossièrement et réserver. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes par intervalles de 30 secondes.20 g amandes, 50 g chocolat noir 70%
- Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporer le chocolat fondu tiède puis la compote de pomme refroidie.3 œufs, 40 g sucre cassonade
- Tamiser la farine de quinoa et l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter l'arôme café et les amandes concassées. Mélanger sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux.45 g farine de quinoa, 1 cuillère à café arôme café
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer en deux fois à la préparation en soulevant délicatement la masse. Diluer le bicarbonate dans une cuillère à café de jus de citron et l'ajouter en dernier.1 pincée bicarbonate de soude
- Verser la pâte dans un moule beurré de 10x15 cm. Parsemer de quelques éclats de chocolat sur le dessus. Enfourner 25 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte avec quelques traces humides. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.
Notes
La compote doit être bien refroidie avant incorporation pour ne pas faire fondre le chocolat. Se conserve 4 jours au frais dans une boîte hermétique.
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Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 6gFat: 8gLipides saturés: 3gCholéstérol: 95mgSodium: 45mgFibre: 3gSucre: 16g
