Ce rôti de veau en cocotte, c'est le plat du dimanche qui reste tendre jusqu'à la dernière tranche. Son secret : une cuisson à couvert et à feu doux, dans un fond d'eau parfumé au thym, au laurier et à l'ail. C'est elle qui empêche le veau de sécher, tout en donnant un jus léger qu'on sert à part dans une saucière. Et pour en profiter jusqu'au bout, on l'accompagne de pommes de terre rissolées, de haricots verts à l'ail et d'un morceau de baguette pour saucer.
Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Grande poêle
- Casserole
- Saucière
Ingrédients
- 1 kg rôti de veau ficelé - noix ou épaule
- 40 g beurre - pour le rôti
- 1 c. à soupe huile neutre - pour le rôti
- 2 branches thym frais
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 oignon jaune
- 600 ml eau
- 3 gousses ail - pour le rôti
- 1,5 c. à café sel fin - pour l'ensemble du plat
- 0,5 c. à café poivre noir moulu
- 900 g pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à soupe huile de tournesol - pour les pommes de terre
- 500 g haricots verts - frais ou surgelés
- 20 g beurre - pour les haricots
- 2 gousses ail - pour les haricots
- 15 g persil plat - un petit bouquet
- 1 baguette - pour servir
Préparation
- Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de le cuire. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le ciseler, puis peler les 3 gousses d'ail et les hacher finement.1 kg rôti de veau ficelé, 1 oignon jaune, 3 gousses ail
- Faire fondre le beurre avec l'huile neutre dans la cocotte en fonte sur feu vif, puis ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer le rôti sur toutes ses faces, le déposer dans la cocotte et le faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.40 g beurre, 1 c. à soupe huile neutre, 2 branches thym frais, 1 feuille de laurier séchée, 1,5 c. à café sel fin, 0,5 c. à café poivre noir moulu
- Répartir l'oignon autour de la viande, mélanger et baisser le feu. Verser l'eau, ajouter l'ail haché, saler légèrement le jus et fermer la cocotte. Laisser cuire à feu doux 40 minutes pour 1 kg (20 minutes pour 500 g), en retournant le rôti à mi-cuisson.600 ml eau
- Pendant la cuisson du rôti, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 2 à 3 cm, les rincer et les sécher dans un torchon. Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen, y verser les pommes de terre et les faire rissoler 25 à 30 minutes en remuant souvent, couvercle posé les 10 premières minutes. Saler en fin de cuisson.900 g pommes de terre à chair ferme, 2 c. à soupe huile de tournesol
- Équeuter les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter. Peler et hacher les 2 gousses d'ail, les faire revenir 1 minute dans le beurre fondu à la poêle, ajouter les haricots et les faire sauter 3 à 4 minutes.500 g haricots verts, 20 g beurre, 2 gousses ail
- Laver le persil, le sécher et le ciseler, puis en parsemer les haricots verts et les pommes de terre juste avant de servir.15 g persil plat
- Sortir le rôti de la cocotte, le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis retirer la ficelle et le couper en tranches. Les disposer dans un grand plat entre les pommes de terre et les haricots, napper d'un peu d'oignons fondus et verser le reste du jus dans une saucière. Servir avec la baguette coupée en morceaux.1 baguette
Notes
Pour une cuisson au four, saisir le rôti dans la cocotte puis l'enfourner à couvert à 180 °C, avec le même temps de cuisson. Pour un jus plus corsé, le faire réduire 5 minutes à feu vif une fois la viande sortie de la cocotte.
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Nutrition
Calories: 584kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 44gFat: 21gLipides saturés: 8gCholéstérol: 165mgSodium: 900mgFibre: 7gSucre: 5g
fait dimanche avec un rôti de 1,2 kg, j’ai laissé 48 min à feu doux et il était encore rosé au centre. le jus aux oignons dans la saucière, tout le monde se resservait