Ce pad thaï bœuf et crevettes, c'est le plat de nouilles sautées qui réunit la terre et la mer dans le même wok. Son secret : saisir le bœuf puis les crevettes séparément, à feu vif, avant de les mélanger aux nouilles. C'est ce qui garde la viande tendre et les crevettes juteuses, pendant que la sauce au tamarin et au nuoc-mâm laque chaque nouille. Et pour un plat encore plus complet, il suffit de poser un œuf au plat bien doré sur chaque assiette.
Ustensiles
- Wok ou grande sauteuse
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Ingrédients
- 300 g nouilles de riz plates - largeur 5 mm environ
- 4 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe nuoc-mâm - sauce de poisson
- 2 c. à soupe sucre roux
- 1 c. à café pâte de tamarin
- 1 citron vert - pressé
- 250 g rumsteck de bœuf
- 4 c. à soupe huile de tournesol
- 250 g crevettes crues décortiquées - environ 16 grosses crevettes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses ail
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 4 œufs
- 1 pincée poivre noir moulu
- 3 tiges ciboule - ou oignon nouveau
Préparation
- Plonger les nouilles de riz dans un grand saladier d'eau chaude pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas, puis les réserver.300 g nouilles de riz plates
- Mélanger dans un bol la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre roux, la pâte de tamarin et le jus du citron vert, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.4 c. à soupe sauce soja, 2 c. à soupe nuoc-mâm, 2 c. à soupe sucre roux, 1 c. à café pâte de tamarin, 1 citron vert
- Couper le rumsteck en fines lamelles. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif, y saisir le bœuf 2 minutes en remuant, puis le retirer et le réserver dans une assiette.250 g rumsteck de bœuf, 4 c. à soupe huile de tournesol
- Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok et y faire revenir les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées. Les réserver avec le bœuf.250 g crevettes crues décortiquées
- Émincer l'oignon, hacher l'ail, tailler les carottes et le poivron en fins bâtonnets. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis faire sauter l'oignon, les carottes et le poivron 3 minutes à feu vif. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute.1 oignon jaune, 2 gousses ail, 2 carottes, 1 poivron rouge
- Ajouter les nouilles égouttées dans le wok, verser la sauce et mélanger 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et que les nouilles prennent une couleur brune. Remettre le bœuf et les crevettes, mélanger encore 1 minute pour les réchauffer.
- Chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu moyen et y cuire les œufs au plat 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et doré sur les bords. Les poivrer.4 œufs, 1 pincée poivre noir moulu
- Ciseler la ciboule. Répartir le pad thaï dans les assiettes, poser un œuf au plat sur chaque portion et parsemer de ciboule. Servir aussitôt.3 tiges ciboule
Notes
Pour une version plus traditionnelle, ajouter une poignée de germes de soja et des cacahuètes concassées au moment de servir. Sans pâte de tamarin, remplacer par le jus d'un second citron vert.
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Nutrition
Calories: 645kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 39gFat: 19gLipides saturés: 4gCholéstérol: 325mgSodium: 1650mgFibre: 4gSucre: 10g
