Ce tajine de kefta aux œufs, c'est le plat marocain qu'on pose au milieu de la table, directement dans sa sauteuse. Son secret : les œufs, cassés dans la sauce tomate une fois les boulettes cuites. C'est la sauce frémissante qui les cuit sous le couvercle, si bien que le blanc prend pendant que le jaune reste coulant et vient napper les boulettes au cumin. Et pour réveiller le tout, il suffit de parsemer le persil ciselé gardé de côté juste avant de servir.
Ustensiles
- Grande sauteuse de 28 cm avec couvercle
- Saladier
- Petit bol
Ingrédients
- 1 oignon - environ 100 g
- 3 gousses ail
- 20 g persil plat frais
- 10 g coriandre fraîche
- 2 c. à café cumin moulu
- 2 c. à café paprika doux
- 1,5 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre moulu
- 400 g bœuf haché - 20 % de matière grasse
- 2 c. à soupe chapelure
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 400 g pulpe de tomates - 1 boîte
- 20 cl eau
- 4 œufs
Préparation
- Peler et hacher finement l'oignon, puis peler et écraser les gousses d'ail. Laver, sécher et ciseler le persil et la coriandre, et mettre de côté un tiers du persil pour la fin. Mélanger dans un petit bol le cumin, le paprika, le gingembre, le sel et le poivre.1 oignon, 3 gousses ail, 20 g persil plat frais, 10 g coriandre fraîche, 2 c. à café cumin moulu, 2 c. à café paprika doux, 1,5 c. à café gingembre moulu, 1 c. à café sel fin, 1 c. à café poivre moulu
- Mettre le bœuf haché dans un saladier avec la moitié de l'oignon haché, une gousse d'ail écrasée, la moitié des herbes ciselées restantes, la moitié du mélange d'épices et la chapelure. Malaxer juste assez pour répartir les aromates, puis former une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix, sans trop tasser la viande.400 g bœuf haché, 2 c. à soupe chapelure
- Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et y faire revenir le reste de l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les deux gousses d'ail restantes et remuer 2 minutes. Incorporer le concentré de tomates, la pulpe de tomates, le reste du mélange d'épices et le reste des herbes, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux sans couvrir.2 c. à soupe huile d'olive, 1 c. à soupe concentré de tomates, 400 g pulpe de tomates
- Verser l'eau, mélanger et laisser frémir 5 minutes. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.20 cl eau
- Creuser quatre petits puits dans la sauce entre les boulettes et casser un œuf dans chacun. Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.4 œufs
- Retirer la sauteuse du feu, parsemer du persil ciselé mis de côté et servir aussitôt, directement dans la sauteuse.
Notes
Pour garder le jaune coulant, sortir la sauteuse du feu dès que le blanc ne tremble plus : la chaleur de la sauce termine la cuisson. On peut remplacer le bœuf par un mélange moitié bœuf, moitié agneau haché, plus proche de la kefta marocaine.
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Nutrition
Calories: 431kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 26gFat: 31gLipides saturés: 10gCholéstérol: 256mgSodium: 780mgFibre: 3gSucre: 5g
