Ces aiguillettes de poulet panées à la poêle donnent des tenders bien croustillants sans sortir la friteuse. Leur secret : une double panure, chaque morceau repasse une seconde fois dans l'œuf et la chapelure avant la cuisson. C'est elle qui forme une croûte épaisse, capable de dorer dans un simple fond d'huile d'olive pendant que le poulet reste tendre à l'intérieur. Et pour les servir comme au fast-food, il suffit d'un ramequin de sauce barbecue au milieu de l'assiette.
Ustensiles
- 3 assiettes creuses
- Grande poêle
- Papier absorbant
Ingrédients
- 200 g aiguillettes de poulet
- 40 g farine
- 3 œufs
- 100 g chapelure
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café sel
- 3 tours poivre du moulin
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 5 g persil frais - quelques brins
- 60 g sauce barbecue - pour servir
Préparation
- Éponger les aiguillettes de poulet avec du papier absorbant pour que la panure accroche bien. Laver, sécher puis ciseler finement le persil, et le réserver pour le service.200 g aiguillettes de poulet
- Verser la farine dans une première assiette creuse. Casser les œufs dans la deuxième et les battre à la fourchette. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le paprika, le sel et le poivre.40 g farine, 3 œufs, 100 g chapelure, 1 c. à café paprika, 1/2 c. à café sel, 3 tours poivre du moulin
- Rouler chaque aiguillette dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, la plonger dans les œufs battus, puis l'enrober du mélange de chapelure.
- Repasser chaque aiguillette déjà panée dans les œufs, puis une seconde fois dans la chapelure, en pressant avec la paume pour obtenir une couche épaisse et régulière.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Déposer les aiguillettes sans les serrer et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et le poulet cuit à cœur.6 c. à soupe huile d'olive
- Égoutter les aiguillettes sur du papier absorbant, les disposer dans un plat et les parsemer de persil ciselé. Verser la sauce barbecue dans un ramequin au centre et servir aussitôt, bien chaud.5 g persil frais, 60 g sauce barbecue
Notes
Bien éponger le poulet avant de le fariner : la panure tient mieux et ne se décolle pas à la cuisson. Pour une version au four, cuire les aiguillettes panées 18 à 20 minutes à 200 °C avec un filet d'huile d'olive, en les retournant à mi-cuisson.
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Nutrition
Calories: 640kcalCarbohydrates: 64gProtéines: 41gFat: 24gLipides saturés: 5gCholéstérol: 350mgSodium: 925mgFibre: 3gSucre: 12g
bonne recette mais ma poele était trop chaude au début et les premiers ont bruni trop vite. en baissant à feu moyen c’était nickel, 4 min de chaque côté
fait hier soir pour les enfants, la double panure change vraiment tout, c’était encore croustillant une fois tiède. j’ai juste mis un peu plus de paprika