Cette brioche butchy au Thermomix, c'est la brioche à partager qui se prépare presque toute seule dans le bol. Son secret : la crème fraîche épaisse, qui remplace le beurre, si bien qu'il suffit de chauffer, mélanger puis pétrir sans aucune étape délicate. C'est elle qui donne ces boules si tendres qu'on les détache à la main, chacune avec son cœur de Nutella. Et pour une croûte bien dorée, on la badigeonne de jaune d'œuf puis on la parsème de sucre perlé juste avant d'enfourner.
Ustensiles
- Thermomix
- Moule à manqué de 26 cm
- Papier cuisson
- Saladier
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 90 g lait demi-écrémé
- 100 g sucre en poudre
- 20 g levure boulangère fraîche - émiettée
- 200 g crème fraîche épaisse - entière
- 2 œufs
- 500 g farine T55
- 1/2 c. à café sel
- 150 g Nutella
- 1 jaune d'œuf - pour la dorure
- 30 g sucre perlé
Préparation
- Verser le lait, le sucre en poudre et la levure fraîche émiettée dans le bol du Thermomix. Chauffer 3 min à 37 °C, vitesse 1.90 g lait demi-écrémé, 100 g sucre en poudre, 20 g levure boulangère fraîche
- Ajouter la crème fraîche épaisse et les œufs entiers. Mélanger 3 min à 37 °C, vitesse 1.200 g crème fraîche épaisse, 2 œufs
- Ajouter la farine et le sel, puis pétrir 5 min en mode pétrin. Transférer la pâte, encore un peu collante, dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 2 h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.500 g farine T55, 1/2 c. à café sel
- Chemiser le moule de papier cuisson. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 9 pâtons d'environ 110 g. Aplatir chaque pâton en disque, déposer au centre environ 16 g de Nutella, rabattre les bords en pinçant bien la pâte, puis bouler en gardant la soudure dessous.150 g Nutella
- Disposer 8 boules en couronne contre le bord du moule et la dernière au centre, en les serrant légèrement. Couvrir et laisser pousser 45 min. Préchauffer le four à 160 °C.
- Battre le jaune d'œuf à la fourchette, en badigeonner délicatement les boules au pinceau, puis parsemer de sucre perlé.1 jaune d'œuf, 30 g sucre perlé
- Enfourner pour 30 min. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium après 20 min. Laisser tiédir 10 min dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pour refermer les boules sans que la pâte à tartiner coule, la déposer en 9 petits tas sur du papier cuisson et les placer 30 minutes au congélateur avant le façonnage. À défaut de levure fraîche, compter 7 g de levure boulangère sèche, ajoutée au même moment.
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Nutrition
Calories: 428kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 9gFat: 14gLipides saturés: 7gCholéstérol: 85mgSodium: 166mgFibre: 2gSucre: 25g
très bonne mais mon four chauffe fort, j’ai mis l’alu au bout de 18 min sinon le dessus devenait trop foncé. la prochaine fois je baisse a 150
j’ai congelé les petits tas de pâte à tartiner comme dans l’astuce, ça change tout pour refermer les boules. encore moelleuse le lendemain gardée dans un sac
faite hier exactement avec la crème épaisse, la pâte colle un peu en sortant du bol mais apres les 2h elle se façonne sans souci. les enfants ont fouillé chaque boule pour trouver le chocolat