Ces petites brioches sans beurre gardent tout le moelleux d'une brioche de boulangerie. Leur secret : l'huile, qui prend la place du beurre et s'ajoute directement à la pâte avec le jus d'orange. C'est elle qui garde la mie souple jusqu'au lendemain, pendant que la fleur d'oranger parfume chaque bouchée. Et comme la pâte ne contient ni lait ni crème, elles trouvent leur place sur une table sans produits laitiers, avec le sucre perlé pour le croquant.
Ustensiles
- Robot pâtissier
- 3 plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 2 c. à soupe levure de boulanger sèche - environ 20 g
- 225 ml eau tiède
- 1 kg farine T45 - ou T55
- 130 g sucre en poudre
- 15 g sel
- 1 orange non traitée - pour le zeste
- 1 c. à café extrait de vanille
- 150 ml jus d'orange
- 150 ml huile de tournesol
- 75 ml eau de fleur d'oranger
- 1 œuf - pour la pâte
- 75 ml eau - à ajouter seulement si besoin
- 1 œuf - pour la dorure
- 120 g sucre perlé
Préparation
- Délayer la levure dans les 225 ml d'eau tiède, puis laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface.2 c. à soupe levure de boulanger sèche, 225 ml eau tiède
- Râper le zeste de l'orange. Verser dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et le zeste, puis mélanger. Ajouter la vanille, le jus d'orange, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf et la levure délayée.1 kg farine T45, 130 g sucre en poudre, 15 g sel, 1 orange non traitée, 1 c. à café extrait de vanille, 150 ml jus d'orange, 150 ml huile de tournesol, 75 ml eau de fleur d'oranger, 1 œuf
- Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, ou 15 minutes à la main. Si la pâte reste sèche, ajouter les 75 ml d'eau petit à petit, en s'arrêtant dès qu'elle devient souple et se détache du bol tout en restant légèrement collante.75 ml eau
- Couvrir le bol d'un linge propre et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte du plat de la main, puis la diviser en 30 pâtons de 60 g environ. Rouler chaque pâton en boule bien lisse. Répartir les boules sur 3 plaques couvertes de papier cuisson, à raison de 10 par plaque, en les espaçant. Couvrir et laisser pousser 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C. Battre l'œuf de la dorure, en badigeonner délicatement les brioches de la première plaque au pinceau, puis les parsemer de sucre perlé en appuyant légèrement. Procéder de même pour chaque plaque, juste avant de l'enfourner.1 œuf, 120 g sucre perlé
- Enfourner plaque par plaque, en trois fournées d'environ 15 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Garder les plaques en attente dans un endroit frais. Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
Notes
Cette même pâte se façonne aussi en tresse ou en babka, avec une cuisson plus longue. Les brioches se gardent 2 jours dans une boîte hermétique et se congèlent une fois refroidies.
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Nutrition
Calories: 197kcalCarbohydrates: 33gProtéines: 4gFat: 5gLipides saturés: 0.6gCholéstérol: 9mgSodium: 200mgFibre: 1gSucre: 9g
fait hier pour le gouter, avec ma t55 j’ai eu besoin d’à peu près la moitié des 75 ml d’eau en plus. mie bien souple, même le lendemain