Ces beignets moelleux à la confiture, c'est la gourmandise de boulangerie qu'on refait chez soi. Leur secret : une pâte riche en œufs et en beurre, pétrie longuement puis levée deux fois. C'est elle qui donne cette mie légère et filante, à condition de frire à 160 °C sans dépasser, pour que le cœur cuise avant que la croûte ne brunisse. Et pour les finir comme à la boulangerie, on laisse dépasser un peu de confiture au sommet, sur un voile de sucre glace.
Ustensiles
- Robot pétrisseur
- Thermomètre de cuisson
- Grande casserole
- Papier sulfurisé
- Poche à douille avec douille lisse
Ingrédients
- 500 g farine blanche - de préférence farine à pizza
- 10 g levure sèche de boulanger - 1 cuillère à soupe
- 120 ml lait
- 75 g sucre
- 3 gros œufs - calibre L
- 10 ml rhum - un bouchon
- 1 c. à café extrait de vanille
- 8 g sel fin
- 75 g beurre mou - coupé en cubes
- 1 l huile neutre - pour la friture
- 160 g confiture d'abricots
- 160 g confiture de myrtilles
- 40 g sucre glace
Préparation
- Faire tiédir le lait à 37 °C, puis y délayer la levure avec la moitié du sucre. Laisser mousser 10 minutes.120 ml lait, 10 g levure sèche de boulanger, 75 g sucre
- Verser ce mélange dans la cuve du robot. Ajouter la farine, le reste du sucre, les œufs, le rhum, la vanille et le sel. Pétrir 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.500 g farine blanche, 3 gros œufs, 10 ml rhum, 1 c. à café extrait de vanille, 8 g sel fin
- Ajouter les cubes de beurre mou, puis pétrir encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.75 g beurre mou
- Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en 16 pâtons d'environ 60 g. Rouler chaque pâton sous la paume pour former une boule bien lisse, puis la poser sur un carré de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever au moins 1 heure, jusqu'à ce que les boules aient bien gonflé.
- Faire chauffer l'huile à 160 °C dans une grande casserole, en contrôlant au thermomètre. Déposer délicatement les beignets dans l'huile, en 4 fournées de 4, et les frire 3 minutes par face, en réglant le feu pour ne pas dépasser 160 °C. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.1 l huile neutre
- Saupoudrer le dessus des beignets de sucre glace, puis percer le sommet de chacun avec la douille, en l'enfonçant jusqu'au cœur.40 g sucre glace
- Remplir la poche à douille de confiture d'abricots et pousser environ 20 g de confiture dans 8 beignets, en en laissant dépasser un peu au sommet. Rincer la poche et recommencer avec la confiture de myrtilles pour les 8 autres.160 g confiture d'abricots, 160 g confiture de myrtilles
Notes
Le beurre se remplace par la même quantité de margarine, et la vanille par 1 cuillère à café de fleur d'oranger. Si l'huile dépasse 160 °C, retirer la casserole du feu quelques instants : trop chaude, elle colore les beignets avant de cuire le cœur.
Découvrez aussi notre recette de Beignets sans friture (au four) !
Nutrition
Calories: 317kcalCarbohydrates: 43.5gProtéines: 5.1gFat: 13.5gLipides saturés: 3.8gCholéstérol: 53mgSodium: 217mgFibre: 1.1gSucre: 20g
bonne pâte, je l’ai laissée lever toute la nuit au frigo et elle était plus facile à bouler. un peu long le pétrissage quand même, 15 min au robot, d’où le 4
fait avec de la margarine et de la fleur d’oranger à la place de la vanille, les 16 sont partis au gouter en deux jours. la douille lisse c’est vraiment plus simple pour la confiture
j’avais peur de la friture mais avec le thermometre à 160 ça passe tout seul, 3 min par face et le coeur est bien cuit. mie super légère, j’ai fait moitié abricot moitié myrtille