Le caviar d'aubergines au Companion, c'est une tartinade du soleil qui demande presque zéro effort. Le paprika fumé lui donne une profondeur aromatique qu'on ne retrouve pas dans la version classique. Servi avec une burrata et des toasts dorés, il fait une entrée estivale vraiment appréciée.
Ustensiles
- Companion Moulinex
- Couteau de chef
- Spatule
- Contenant hermétique
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes - coupées en cubes
- 1 gousse ail - épluchée et dégermée
- paprika fumé - selon votre goût
- huile d'olive - un filet pour la cuisson
- 40 g huile d'olive - à incorporer en fin de mixage
- 2 burrata - soit une demi par personne
- fleur de sel
- feuilles de basilic fraîches - petites feuilles pour la décoration
- pains pita - dorés au four
Préparation
- Laver les aubergines, retirer les extrémités et les détailler en cubes réguliers. Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe central pour adoucir son goût.2 aubergines moyennes, 1 gousse ail
- Verser un filet d'huile d'olive dans la cuve du Companion, puis installer le mélangeur. Ajouter les cubes d'aubergines, la gousse d'ail préparée et saupoudrer de paprika fumé. Lancer la cuisson à vitesse 4, 130 °C, pendant 35 minutes.paprika fumé, huile d'olive, 40 g huile d'olive
- À la fin de la cuisson, remplacer le mélangeur par le hachoir Ultrablade. Rabattre soigneusement les aubergines des parois vers le fond à l'aide d'une spatule, puis lancer à vitesse 10, 100 °C, pendant 1 minute. Verser ensuite les 40 g d'huile d'olive par le bouchon et relancer à vitesse 10, 100 °C, pendant 1 minute supplémentaire pour obtenir une texture onctueuse.
- Transvaser le caviar d'aubergines dans un contenant propre, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le caviar se conserve jusqu'à 4 jours au frais.
- Préchauffer le four à 200 °C et passer les pains pita quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Les couper en triangles pour faciliter le service.pains pita
- Répartir le caviar d'aubergines froid dans des assiettes ou des bols, déposer une demi-burrata par personne par-dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et terminer avec quelques petites feuilles de basilic frais. Servir immédiatement avec les pains pita grillés.2 burrata, fleur de sel, feuilles de basilic fraîches
Notes
Pour un arôme encore plus fumé, passer les aubergines entières à la flamme d'un chalumeau ou directement sur une gazinière avant de les couper en cubes. Le caviar se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur si vous le conditionnez sous vide.
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Nutrition
Calories: 160kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3gFat: 13gLipides saturés: 4gCholéstérol: 10mgSodium: 180mgFibre: 3gSucre: 5g
À refaire
Réalisée hier soir pour des amis, ils ont adoré ! La texture du caviar d’aubergines est parfaite, crémeuse sans être écœurante.
Ce caviar d’aubergines est devenu une référence chez nous. Tout le monde l’adore, c’est notre plat de l’été !
Très facile à préparer avec le Companion, ça fait tout le travail. Le paprika fumé donne vraiment un goût incroyable.
Rhollala !!!! Un régal, on en redemande !! Merci pour cette merveille culinaire 🤤