Ces nouilles sautées aux légumes gardent ce qu'on aime au restaurant : des légumes encore croquants sous une sauce brillante. Leur secret, c'est la cuisson au wok à feu vif, avec juste un fond d'eau et un couvercle pour attendrir le brocoli et les carottes en 4 minutes. C'est ce qui les laisse bien colorés et fermes, pendant que la sauce soja et la cassonade nappent les nouilles. Et pour en faire un plat complet, il suffit d'y mêler des œufs brouillés au dernier moment.
Ustensiles
- Wok ou grande sauteuse
- Grande casserole
- Bol
Ingrédients
- 300 g nouilles chinoises aux œufs - sèches
- 250 g brocoli - en fleurettes
- 2 carottes - environ 150 g
- 1 poivron rouge - environ 150 g
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 4 c. à soupe sauce soja salée
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe huile de colza
- 3 c. à soupe eau
Préparation
- Détailler le brocoli en petits bouquets. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Épépiner le poivron et le tailler en lanières. Éplucher puis émincer l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.250 g brocoli, 2 carottes, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses ail, 2 cm gingembre frais
- Mélanger dans un bol la sauce soja, la cassonade et l'huile de sésame jusqu'à dissoudre le sucre. Réserver.4 c. à soupe sauce soja salée, 1 c. à soupe cassonade, 1 c. à soupe huile de sésame
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y cuire les nouilles chinoises aux œufs environ 4 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les rincer à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.300 g nouilles chinoises aux œufs
- Battre les œufs avec le sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans le wok à feu moyen, verser les œufs et les remuer 2 minutes, jusqu'à obtenir de gros morceaux tout juste pris. Les réserver dans une assiette.4 œufs, 1 pincée sel, 2 c. à soupe huile de colza
- Verser le reste de l'huile de colza dans le wok, monter le feu et faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter les carottes, le brocoli et l'eau, couvrir et laisser cuire 4 minutes. Retirer le couvercle, ajouter le poivron, l'ail et le gingembre, puis faire sauter 2 minutes en remuant sans arrêt.3 c. à soupe eau
- Ajouter les nouilles et la sauce dans le wok, puis faire sauter 2 minutes à feu vif en soulevant les nouilles avec deux spatules pour bien les enrober. Remettre les œufs, mélanger 1 minute et servir aussitôt.
Notes
Rincer les nouilles à l'eau froide après cuisson les empêche de former un bloc dans le wok. Pour une sauce plus ronde, ajouter un peu de sauce d'huître avec la sauce soja, la recette n'est alors plus végétarienne. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle.
Découvrez aussi notre recette de Khao Soy traditionnel !
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 67gProtéines: 21gFat: 16gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 250mgSodium: 1030mgFibre: 6gSucre: 9g
fait hier soir avec des nouilles aux oeufs du supermarché, le coup du couvercle pour le brocoli ça change tout il reste croquant. mes enfants ont tout mangé même le poivron
bonne recette, j’ai mis 3 cuillères de sauce soja au lieu de 4 parce que je trouve ça vite salé. la prochaine fois j’ajoute des champignons