Cette tarte rustique au potimarron et au chèvre, c'est la tarte d'automne qui se passe de moule. Son secret : une pâte à l'épeautre simplement rabattue sur la garniture, qui retient les oignons fondants et le chèvre frais pendant la cuisson. C'est elle qui forme ce bord doré et croustillant, couvert de sésame, autour des tranches de potimarron rôties. Et pour garder ce côté brut jusqu'au bout, les noix et la roquette se posent à la sortie du four.
Ustensiles
- 2 plaques de four
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
Ingrédients
- 250 g farine d'épeautre
- 5 g sel fin - pour la pâte
- 125 g beurre doux - froid, en dés
- 1 œuf - jaune pour la pâte, blanc pour le bord
- 50 ml eau glacée
- 800 g potimarron - 1 petit, poids entier, soit environ 650 g sans les graines
- 3 c. à soupe huile d'olive - 2 pour le potimarron, 1 pour les oignons
- 1/2 c. à café sel fin - pour la garniture
- 2 pincées poivre moulu
- 2 oignons jaunes - environ 300 g
- 4 branches thym frais
- 200 g fromage de chèvre frais - 150 g pour la base, 50 g pour la finition
- 2 c. à soupe graines de sésame - environ 20 g
- 60 g cerneaux de noix
- 30 g roquette
Préparation
- Mélanger la farine d'épeautre, les 5 g de sel et le beurre froid en dés du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier. Séparer le blanc du jaune d'œuf et réserver le blanc au frais. Ajouter le jaune et l'eau glacée, puis rassembler rapidement la pâte en boule. Aplatir la boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.250 g farine d'épeautre, 5 g sel fin, 125 g beurre doux, 1 œuf, 50 ml eau glacée
- Préchauffer le four à 200 °C. Laver le potimarron sans le peler, le couper en deux, retirer les graines et le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélanger les tranches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du sel de la garniture et 1 pincée de poivre. Les étaler sur une plaque couverte de papier cuisson et les rôtir 15 minutes au four, puis les réserver sans éteindre le four.800 g potimarron, 3 c. à soupe huile d'olive, 1/2 c. à café sel fin, 2 pincées poivre moulu
- Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, puis effeuiller le thym. Faire chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et y cuire les oignons avec le thym, le reste du sel et la pincée de poivre restante, 20 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laisser tiédir hors du feu.2 oignons jaunes, 4 branches thym frais
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'environ 32 cm, retirer la feuille du dessus et glisser le disque, sur sa feuille, sur la deuxième plaque. Écraser 150 g de chèvre frais à la fourchette et l'étaler sur la pâte en laissant 3 cm de bord libre. Répartir les oignons tiédis par-dessus.200 g fromage de chèvre frais
- Disposer les tranches de potimarron en rosace sur les oignons, en les faisant se chevaucher. Rabattre les 3 cm de bord libre sur la garniture, en plissant la pâte tous les quelques centimètres.
- Badigeonner le bord de la pâte avec le blanc d'œuf réservé et le parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le potimarron soit tendre sous la pointe d'un couteau.2 c. à soupe graines de sésame
- Laisser tiédir la tarte 5 minutes à la sortie du four. Déposer les 50 g de chèvre frais restants en petits morceaux, puis répartir les cerneaux de noix et la roquette. Couper en 6 parts et servir aussitôt.60 g cerneaux de noix, 30 g roquette
Notes
Un potimarron bio permet de garder la peau sans arrière-pensée, elle s'attendrit à la cuisson. Pour un goût plus grillé, faire colorer les cerneaux de noix 3 minutes à sec dans une poêle avant de les poser sur la tarte.
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Nutrition
Calories: 587kcalCarbohydrates: 44gProtéines: 15gFat: 39gLipides saturés: 17gCholéstérol: 92mgSodium: 700mgFibre: 9gSucre: 8g
j’ai grillé les noix à la poêle 3 min comme dans l’astuce, ça va super bien avec le chèvre. on était 6 et il n’est rien resté
très bonne mais ma pâte a un peu craqué en rabattant les bords, j’ai recollé avec les doigts et ça s’est pas vu. 35 min à 200 c’était juste ce qu’il fallait chez moi
faite hier soir avec un potimarron du marché, j’ai gardé la peau et on la sent pas du tout. le blanc d’oeuf pour coller le sésame c’est malin, rien n’est tombé