Le riz djerbien au poulet, ou rouz jerbi, est le plat complet de Djerba qui cuit d'un seul bloc à la vapeur. Son secret : le riz cru, le poulet, les légumes et les épices sont mélangés avant de monter dans le haut du couscoussier. C'est cette heure et demie au-dessus de l'eau bouillante qui gonfle chaque grain en le chargeant du goût des herbes et de la harissa. Et pour faire briller le riz, il suffit d'un filet d'huile d'olive au moment de servir.
Ustensiles
- Grand couscoussier
- Petite casserole
- Grand saladier
- Passoire fine
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 1 L eau froide - pour le trempage
- 50 cl eau froide - pour la cuisson des pois chiches
- 3 L eau - pour le bas du couscoussier
- 200 g épinards frais
- 1 bouquet persil plat - environ 30 g
- 500 g blanc de poulet
- 200 g petits pois frais ou surgelés
- 3 petits oignons - environ 180 g
- 1 carotte - environ 100 g
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café menthe séchée
- 1/2 c. à café poivre moulu
- 1/2 c. à café carvi moulu
- 1/2 c. à café coriandre moulue
- 1 pincée pistils de safran
- 1 c. à soupe gros sel
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe harissa
- 3 cl huile d'olive - pour le mélange
- 500 g riz long grain
- 1 piment vert long - doux ou fort, selon le goût
- 50 cl eau bouillante - pour compléter, si besoin
- 2 c. à soupe huile d'olive - pour la finition
Préparation
- La veille, mettre les pois chiches secs à tremper dans 1 L d'eau froide et les laisser gonfler 12 heures.200 g pois chiches secs, 1 L eau froide
- Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans une petite casserole avec 50 cl d'eau froide. Cuire 20 minutes sur feu moyen en retirant l'écume blanche au fur et à mesure qu'elle monte, puis égoutter les pois chiches et les réserver.50 cl eau froide
- Verser 3 L d'eau dans le bas du couscoussier et porter à ébullition sur feu vif. Pendant ce temps, rincer et égoutter les épinards et le persil, les hacher finement et les mettre dans un grand saladier.3 L eau, 200 g épinards frais, 1 bouquet persil plat
- Couper le blanc de poulet en petits dés. Éplucher et hacher les oignons, éplucher la carotte et la tailler en petits dés. Ajouter le poulet, les oignons, la carotte et les petits pois dans le saladier.500 g blanc de poulet, 200 g petits pois frais ou surgelés, 3 petits oignons, 1 carotte
- Ajouter dans le saladier le curcuma, le paprika, la menthe séchée, le poivre, le carvi, la coriandre, le safran, le gros sel, le concentré de tomate, la harissa et les 3 cl d'huile d'olive. Mélanger longuement pour bien enrober le poulet et les légumes.1 c. à café curcuma, 1 c. à café paprika, 1 c. à café menthe séchée, 1/2 c. à café poivre moulu, 1/2 c. à café carvi moulu, 1/2 c. à café coriandre moulue, 1 pincée pistils de safran, 1 c. à soupe gros sel, 2 c. à soupe concentré de tomate, 1 c. à soupe harissa, 3 cl huile d'olive
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis bien l'égoutter. Verser le riz et les pois chiches égouttés dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que chaque grain soit coloré.500 g riz long grain
- Transvaser le mélange dans le haut du couscoussier, le poser sur l'eau bouillante et déposer le piment vert entier sur le riz. Couvrir et cuire 1 h 30 sur feu vif, en remuant toutes les 20 minutes environ et en replaçant le piment sur le dessus. Si le niveau d'eau baisse trop dans le bas, ajouter jusqu'à 50 cl d'eau bouillante.1 piment vert long, 50 cl eau bouillante
- En fin de cuisson, retirer le piment, verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le riz et mélanger. Servir bien chaud, le piment posé sur le dessus.2 c. à soupe huile d'olive
Notes
Les épinards peuvent être remplacés par la même quantité d'aneth frais haché, l'autre version courante à Djerba. Le riz se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe quelques minutes à la vapeur.
Découvrez aussi notre recette de Poulet harissa et pois chiches !
Nutrition
Calories: 780kcalCarbohydrates: 118gProtéines: 42gFat: 14gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 60mgSodium: 1460mgFibre: 12gSucre: 6g
 : riz, pois chiches, épinards et épices cuits 1 h 30 à la vapeur au couscoussier. Un plat complet tunisien pour 5 personnes.){kind=link}
fait avec les 500 g de blanc de poulet coupés bien petit, au bout d’1 h 30 ils étaient tendres et le riz bien détaché. j’ai remué toutes les 20 min comme indiqué et rien n’a accroché