Omek houria, salade de carottes tunisienne

Verser 50 cl d'eau froide dans une petite casserole, y déposer les œufs et la rondelle de citron, qui aide à les écaler. Cuire 20 minutes sur feu moyen, puis passer les œufs sous l'eau froide, les écaler, les couper chacun en 4 quartiers au couteau d'office sur la planche à découper et les réserver au réfrigérateur.

Porter 2 L d'eau à ébullition dans le bas du couscoussier. Éplucher et rincer les carottes, puis les couper au couteau d'office sur la planche à découper en tronçons d'environ 4 cm et les mettre dans le haut du couscoussier. Saler d'une pincée de sel, couvrir et cuire environ 40 minutes sur feu vif, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Verser les carottes chaudes dans un grand plat creux et les écraser grossièrement à la fourchette. Ne pas utiliser de mixeur : la salade doit garder une texture épaisse, avec de petits morceaux.

Peler le demi-oignon et l'émincer finement au couteau d'office sur la planche à découper, puis le faire revenir 7 minutes sur feu doux dans une poêle moyenne avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, peler les gousses d'ail, retirer leur germe à la pointe du couteau et les écraser au presse-ail.

Ajouter dans la poêle les carottes écrasées, l'ail pressé, la harissa, 3 autres cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à café de sel, le poivre, le carvi et le jus de citron. Mélanger à la cuillère en bois et laisser cuire 5 minutes sur feu doux en remuant.

Étaler la salade de carottes dans un plat de service, l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et la laisser tiédir. Couvrir et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, couper les olives en rondelles et ciseler finement les feuilles de persil au couteau d'office sur la planche à découper. Disposer les 8 quartiers d'œufs durs sur la salade, parsemer de rondelles d'olives et de persil ciselé, puis servir aussitôt.