La mchawcha kabyle, c'est une galette aux œufs légère et moelleuse, cuite à couvert dans une petite poêle. Son secret : cinq œufs qu'on bat longuement au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux, pour seulement 50 g de farine. C'est cette mousse qui fait gonfler la galette à feu doux et lui donne une mie aérée comme une éponge. Et pour une mchawcha encore plus gourmande, il suffit de l'arroser généreusement de miel à la sortie de la poêle, avec un thé à la menthe à côté.
Ustensiles
- Saladier moyen
- Batteur électrique
- Petit bol
- Maryse
- Poêle antiadhésive de 20 cm avec couvercle
- Grande assiette plate
- Cure-dents
- Plat de service
- Couteau
- Film alimentaire
Ingrédients
- 5 œufs - à température ambiante
- 1 pincée sel
- 1,5 c. à soupe sucre en poudre - environ 18 g
- 50 g farine de blé - environ 5 c. à soupe bombées
- 1 c. à café levure chimique
- 3 c. à soupe huile de tournesol - pour la poêle
- 1 c. à café huile de tournesol - pour l'assiette
- 3 c. à soupe miel liquide - environ 60 g
Préparation
- Casser les œufs dans le saladier, ajouter le sel et les battre au batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une mousse pâle qui a nettement gonflé.5 œufs, 1 pincée sel
- Verser le sucre en pluie sans arrêter le batteur, puis continuer de battre 1 minute.1,5 c. à soupe sucre en poudre
- Mélanger la farine et la levure chimique dans le petit bol. Les verser sur les œufs mousseux et les incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la pâte, juste assez pour ne plus voir de farine.50 g farine de blé, 1 c. à café levure chimique
- Verser les 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle de 20 cm et la chauffer 2 minutes à feu doux. Verser la pâte au centre : elle s'étale seule jusqu'aux bords. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu doux, puis soulever délicatement le bord avec la maryse pour vérifier que le dessous est bien doré.3 c. à soupe huile de tournesol
- Huiler la grande assiette plate avec la cuillère à café d'huile. Poser l'assiette côté huilé sur la poêle, retourner l'ensemble d'un geste, puis faire glisser la galette dans la poêle, face dorée vers le haut. Laisser dorer l'autre face 2 à 3 minutes à feu doux, sans couvrir.1 c. à café huile de tournesol
- Piquer le centre de la galette avec un cure-dents : il doit ressortir sec, sinon prolonger la cuisson d'une minute. Faire glisser la mchawcha sur le plat de service.
- Arroser généreusement la mchawcha de miel, la laisser tiédir 5 minutes, puis la couper en 4 parts et la servir tiède.3 c. à soupe miel liquide
Notes
Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant : à température ambiante, ils montent plus vite et plus haut. Si le dessous colore trop vite sur une plaque qui chauffe fort, retourner la galette dès 7 minutes. Pour une version parfumée, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger avec le sucre. La mchawcha se garde 24 heures sous film et se réchauffe 1 minute à la poêle, à feu doux.
Découvrez aussi notre recette de Baghrir (crêpes mille trous) !
Nutrition
Calories: 249kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 9gFat: 12gLipides saturés: 3gCholéstérol: 233mgSodium: 240mgSucre: 17g
faite ce matin pour le petit dej, j’ai laissé tourner le batteur 5 min bien comptées et elle a gonflé dans ma poêle de 20, aussi épaisse que sur la photo. avec le miel versé dès la sortie de la poêle c’est trop bon
très bonne mais le dessous a un peu trop coloré chez moi, ma plaque chauffe fort meme sur doux. la prochaine fois je regarde dès 7 min. par contre le coup de l’assiette huilée pour la retourner marche nickel