Des choux, de la vanille, un pralinรฉ noisette : tout est bon dans cette recette ! Aujourd'hui, je vous propose une recette des choux vanille pralinรฉ noisette. Un rรฉgal que vous n'allez pas oublier de si tรดt. Nous allons associer le crรฉmeux d'un mascarpone ร une pralinรฉ noisette qui donnera du coffre ร cette recette. La recette donne des choux raffinรฉs aux saveurs travaillรฉes. Une recette plutรดt simple et accessible, surtout quand on voit le rendu de qualitรฉ qu'on obtient.
Ustensiles
- Casserole
- Chinois
- Mixeur plongeant
- Film alimentaire
Ingrรฉdients
- 62 g chocolat ivoire - pour la ganache montรฉe
- 100 g crรจme liquide entiรจre (1) - pour la ganache montรฉe
- 1 gousse de vanille
- 2 g gรฉlatine - 1 feuille, hydratรฉe
- 180 g crรจme liquide entiรจre (2) - pour la ganache montรฉe
- 139 g mascarpone - pour le crรฉmeux
- 29 g crรจme liquide entiรจre - pour le crรฉmeux
- 85 g ลuf entier - pour le crรฉmeux
- 44 g sucre - pour le crรฉmeux
- 2.5 g gรฉlatine - hydratรฉe
- 102 g beurre - pour le crรฉmeux
Prรฉparation
- Pour la ganache montรฉe : Hydratez la gรฉlatine. Chauffez la crรจme (1) avec la vanille grattรฉe et laissez infuser hors du feu.100 g crรจme liquide entiรจre (1), 1 gousse de vanille, 2 g gรฉlatine
- Donnez une nouvelle รฉbullition, ajoutez la gรฉlatine, et versez sur le chocolat blanc. Incorporez la crรจme (2).62 g chocolat ivoire, 2 g gรฉlatine, 180 g crรจme liquide entiรจre (2)
- Filmez au contact et laissez au frais pendant au moins 8 heures.
- Pour le crรฉmeux vanille : Hydratez la gรฉlatine. Blanchissez les ลufs et le sucre.85 g ลuf entier, 44 g sucre, 2.5 g gรฉlatine
- Chauffez la crรจme, le mascarpone et la vanille grattรฉe ร feu doux jusqu’ร ce que le mascarpone soit fondu. Filmez et laissez infuser quelques minutes.139 g mascarpone, 29 g crรจme liquide entiรจre, 1 gousse de vanille
- Portez ร petits frรฉmissements, chinoisez sur les ลufs blanchis, mรฉlangez, puis remettez ร cuire sur feu doux jusqu’ร 75ยฐC.
- Ajoutez la gรฉlatine hors du feu, puis incorporez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant. Filmez et laissez au frais 4 heures.2.5 g gรฉlatine, 102 g beurre
- Dresser avant de servir (conserver au frais un maximum de temps), dรฉcorez avec des รฉclats de noisettes
Notes
- Les choux peuvent รชtre prรฉparรฉs ร l’avance et garnis au dernier moment
- Important : conservez au frais jusqu’ร la dรฉgustationย
- Vous avez aimรฉ cette recette ? Dรฉcouvrez notre recette des tartelettes fraises et rhubarbeย
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 20gProtรฉines: 5gFat: 28gLipides saturรฉs: 18gCholรฉstรฉrol: 100mgSodium: 50mgFibre: 1gSucre: 15g
