Ces gaufres de Liège au sucre perlé, ce sont celles qu'on achète tièdes dans la rue, avec leurs éclats caramélisés qui croquent sous la dent. Leur secret : le sucre perlé, ajouté seulement après la première levée, pour que les grains restent entiers dans la pâte briochée. C'est lui qui fond au contact des plaques chaudes et forme ces petites poches de caramel sur toute la surface. Et pour une croûte encore plus dorée, je badigeonne le gaufrier d'un mélange de beurre fondu et de cassonade avant chaque fournée.
Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Gaufrier à gaufres de Liège
- Cul de poule
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 250 g lait entier
- 22 g levure fraîche de boulanger
- 500 g farine T45
- 80 g cassonade - pour la pâte
- 2 œufs
- 1 c. à café poudre de vanille
- 100 g beurre doux - bien mou
- 150 g beurre demi-sel - bien mou
- 120 g sucre perlé - gros grains de préférence
- 15 g beurre doux - pour les plaques
- 1 c. à soupe cassonade - pour les plaques
- 10 g sucre glace - pour servir
Préparation
- Faire tiédir le lait dans une casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, sans dépasser 35 °C. Hors du feu, émietter la levure dedans et remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.250 g lait entier, 22 g levure fraîche de boulanger
- Mettre la farine, la cassonade, les œufs et la poudre de vanille dans la cuve du robot équipé du crochet. Verser le lait à la levure et pétrir 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte homogène.500 g farine T45, 80 g cassonade, 2 œufs, 1 c. à café poudre de vanille
- Ajouter les deux beurres mous en trois ou quatre fois, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant le suivant. Continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois.100 g beurre doux, 150 g beurre demi-sel
- Former une boule avec la pâte, la déposer dans un cul de poule et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, près d'une source de chaleur douce, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte en l'écrasant du plat de la main, puis incorporer le sucre perlé en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Diviser en 16 boules d'environ 80 g, les poser sur une plaque et laisser pousser encore 20 minutes.120 g sucre perlé
- Faire chauffer le gaufrier. Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une petite casserole pendant 1 minute, puis badigeonner les plaques chaudes de ce mélange au pinceau.15 g beurre doux, 1 c. à soupe cassonade
- Déposer une boule de pâte sur chaque empreinte, refermer et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et caramélisées. Procéder en plusieurs fournées en rebadigeonnant les plaques à chaque fois, et laisser tiédir les gaufres sur une grille.
- Saupoudrer les gaufres de sucre glace à travers une petite passoire et les servir tièdes.10 g sucre glace
Notes
Prendre si possible du sucre perlé belge à gros grains : le sucre perlé fin des chouquettes fond trop vite et brûle sur les plaques. Les gaufres se gardent 2 jours dans une boîte hermétique et se congèlent très bien, 2 minutes au grille-pain les rendent à nouveau croustillantes.
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Nutrition
Calories: 306kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 4.7gFat: 15gLipides saturés: 9.2gCholéstérol: 60mgSodium: 94mgFibre: 0.7gSucre: 15g
