Cette tarte aux quetsches crumble, c'est la tarte de fin d'été qui croque sous la dent avant de fondre sur le fruit. Son secret : une crème d'amandes au rhum versée sur les quetsches, qui recueille leur jus pendant la cuisson. C'est elle qui lie le fruit à la garniture, pendant que le crumble aux amandes dore et reste croustillant en surface. Et comme ce crumble se prépare pendant le repos de la pâte, on ne perd pas une minute avant d'enfourner.
Ustensiles
- Moule à tarte de 28 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
- 150 g beurre - pâte, mou
- 90 g sucre glace - pâte
- 30 g poudre d'amandes - pâte
- 1 g sel - pâte, une pincée
- 1 œuf - pâte
- 250 g farine - pâte
- 700 g quetsches - environ 25
- 50 g poudre d'amandes - crème d'amandes
- 50 g sucre - crème d'amandes
- 1 œuf - crème d'amandes, 50 g
- 50 g lait de soja - crème d'amandes
- 2 c. à soupe rhum brun - crème d'amandes
- 100 g farine - crumble
- 100 g sucre - crumble
- 50 g poudre d'amandes - crumble
- 100 g margarine - crumble, bien froide
- 10 g sucre glace - pour saupoudrer, facultatif
Préparation
- Travailler le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel jusqu'à obtenir une pommade lisse. Incorporer l'œuf, puis la farine en une fois, et mélanger juste assez pour former une boule. L'aplatir en disque, la filmer et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.150 g beurre, 90 g sucre glace, 30 g poudre d'amandes, 1 g sel, 1 œuf, 250 g farine
- Pendant le repos, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la margarine froide coupée en dés, jusqu'à obtenir de grosses miettes sableuses. Réserver le crumble au réfrigérateur.100 g farine, 100 g sucre, 50 g poudre d'amandes, 100 g margarine
- Préchauffer le four à 180 °C. Laver et essuyer les quetsches, les ouvrir en deux et retirer les noyaux.700 g quetsches
- Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et en garnir le moule en remontant bien sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Garder les chutes de pâte au congélateur pour une autre fois. Disposer les demi-quetsches en rosace sur le fond, bien serrées et légèrement inclinées.
- Fouetter dans un bol la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, le lait de soja et le rhum jusqu'à obtenir une crème homogène. La verser sur les quetsches en la répartissant entre les fruits.50 g poudre d'amandes, 50 g sucre, 1 œuf, 50 g lait de soja, 2 c. à soupe rhum brun
- Parsemer le crumble sur toute la surface de la tarte. Enfourner pour 50 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et les bords de la pâte colorés.
- Laisser refroidir la tarte complètement, au moins 1 heure, avant de la démouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.10 g sucre glace
Notes
La margarine du crumble peut être remplacée par la même quantité de beurre bien froid. Hors saison des quetsches, des prunes rouges fermes coupées en quartiers font l'affaire.
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Nutrition
Calories: 525kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 8gFat: 28gLipides saturés: 11gCholéstérol: 69mgSodium: 87mgFibre: 4gSucre: 32g
lait de soja remplacé par du lait demi écrémé, aucune différence. le fond reste bien sablé même le lendemain
faite dimanche avec les quetsches du jardin, j’ai un peu forcé sur le rhum et personne s’est plaint. le crumble préparé la veille ça change tout
bonne tarte mais ma pâte était trop épaisse, j’avais tout étalé dans un moule de 24. la prochaine fois je garde les chutes comme indiqué