Brioche tressée au thon, Vache qui rit et pesto

Tiédir le lait puis y dissoudre la levure de boulanger sèche. Laisser reposer 5 minutes en remuant légèrement, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est bien active.

Verser dans le bol du robot la farine, l'œuf, le sel, le sucre et le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, sans courant d'air, pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mélanger dans un bol le fromage blanc, les portions de Vache qui rit écrasées à la fourchette, le thon égoutté, le pesto de basilic et le basilic frais ciselé. Bien mélanger jusqu'à obtenir une garniture homogène et crémeuse.

Dégazer le pâton en l'aplatissant avec les mains, puis l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Couper ce rectangle en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles égaux. Étaler généreusement la garniture sur chaque rectangle, puis couper chaque rectangle en deux dans la longueur. Replier chaque bande sur elle-même dans la longueur et entrelacer les deux brins pour former une tresse. Déposer les deux tresses sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Couvrir les tresses d'un torchon propre et laisser pousser à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes, le temps que la pâte gonfle et prenne du volume. Préchauffer le four à 180 °C en fin de pousse.

Badigeonner délicatement les tresses de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis parsemer de fleur de sel et, si désiré, de graines de sésame. Enfourner pour 30 à 45 minutes à 180 °C : la pâte doit être cuite de façon homogène et bien dorée. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si les tresses brunissent trop vite. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.