Ces muffins chocolat vegan se cuisent à la vapeur, ce qui leur donne une texture particulièrement fondante et humide. Poudre d'amandes, tahini et farine de millet remplacent les ingrédients classiques, sans rien sacrifier au goût. Une recette sans gluten et à index glycémique bas, prête en moins de 30 minutes.
Ustensiles
- Cuiseur vapeur ou vitaliseur
- Moules à muffins en silicone
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
- 100 g chocolat noir
- 15 cl boisson végétale sans sucre - lait d'amande, d'avoine ou de riz
- 40 g tahini - purée de sésame
- 70 g poudre d'amandes
- 30 g farine de millet
- 30 g sucre de coco
- 20 g arrow-root - fécule d'arrow-root
- 1 CS poudre à lever - sans gluten
- graines de sésame - facultatif, pour la finition
Préparation
- Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un saladier résistant à la chaleur. Verser la boisson végétale par-dessus, puis faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir quelques minutes hors du feu.100 g chocolat noir, 15 cl boisson végétale sans sucre
- Ajouter le tahini au mélange chocolat fondu encore tiède et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.40 g tahini
- Dans un bol séparé, mélanger la poudre d'amandes, la farine de millet, le sucre de coco, l'arrow-root et la poudre à lever. Bien mélanger à la fourchette pour répartir uniformément la poudre à lever et éviter les grumeaux.70 g poudre d'amandes, 30 g farine de millet, 30 g sucre de coco, 20 g arrow-root, 1 CS poudre à lever
- Verser les ingrédients secs dans le saladier contenant le mélange chocolaté et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver une belle texture fondante à la cuisson.
- Répartir la pâte dans 8 à 10 moules à muffins en silicone en les remplissant aux deux tiers pour laisser de la place à la levée. Parsemer généreusement de graines de sésame sur le dessus de chaque muffin.graines de sésame
- Disposer les moules dans le panier d'un cuiseur vapeur ou d'un vitaliseur. Faire cuire à la vapeur douce pendant 20 à 25 minutes à puissance moyenne. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre d'un muffin : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Notes
La texture est naturellement plus humide qu'un muffin cuit au four, c'est tout à fait normal avec la cuisson vapeur. Ces muffins se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Découvrez aussi notre recette de Muffins au chocolat sans farine (sans gluten) !
Nutrition
Calories: 175kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 4gFat: 11gLipides saturés: 4gSodium: 85mgFibre: 2gSucre: 8g
Plutôt réussi
J’ai testé hier et c’était délicieux ! La texture du chocolat était juste parfaite. Recette à refaire absolument.
Un grand merci pour cette recette ! C’est la première fois que je réussis des muffins vegan aussi réussis. Ma famille a adoré 😊
Teste cet après-midi, délicieux ! J’ai suivi la recette à la lettre et c’est parfait. Je recommande vivement.
J’ai déjà utilisé cette recette deux fois, elle marche très bien à chaque coup. Vraiment satisfaite !