Spรฉcialitรฉ de la Bourgogne devenue un classique de la cuisine franรงaise, le Boeuf Bourguignon est un plat cuisinรฉ au vin rouge de Bourgogne. Je viens proposer une alternative avec une recette du Boeuf Bourguignon sans alcool. Le vin sera remplacรฉ par du bouillon de boeuf qui associรฉ ร du vinaigre balsamique permettra dโobtenir des notes culinaires identiques. Pour une version halal : ignorez les รฉtapes mentionnant le lard
Ustensiles
- Cocotte
- Couteau
- Planche ร dรฉcouper
Ingrรฉdients
- 1,5 kg bลuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 ail
- 500 ml bouillon de bลuf
- 2 c. ร soupe concentrรฉ de tomates
- 250 g champignons de Paris
- 100 g lard
Dans les placards
- huile dโolive
- 2 c. ร soupe farine
- laurier
- thym
- sel
- poivre
- 4 c. ร soupe vinaigre balsamique
Prรฉparation
- Dans une cocotte, ajouter un fond dโhuile puis faire dorer le boeuf sur chaque face. Rรฉserver ensuite la viande.1,5 kg bลuf
- Dans la mรชme cocotte ajouter un filter dโhuile dโolive puis cuire les oignons et lโail. Ajouter le lard et la farine puis mรฉlanger pendant 5 minutes.2 oignons, 2 ail, huile dโolive, 2 c. ร soupe farine, 100 g lard
- Ajouter ร nouveau le boeuf puis les carottes. Verser le bouillon, le vinaigre balsamique et le concentrรฉ de tomate. (la viande doit รชtre totalement couverte d'eau. Si ce n'est pas le cas, rajoutez-en)4 carottes, 500 ml bouillon de bลuf, 2 c. ร soupe concentrรฉ de tomates, 4 c. ร soupe vinaigre balsamique
- Ajouter le laurier, le thym, saler et poivrer puis laisser chauffer jusquโร ce que la sauce entre en รฉbullition. Rรฉduire ensuite ร feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Gouter et rajouter une heure si nรฉcessairelaurier, thym, sel, poivre
- Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant une heure supplรฉmentaire.250 g champignons de Paris
- Contrรดlez la cuisson de la viande (la viande doit รชtre tendre et cuite ร lโintรฉrieur)
- Si la viande est tendre et cuite ร lโintรฉrieur, vous pouvez servir (ne pas hรฉsiter ร laisser plus longtemps si ce nโest pas le cas). Servir chaud avec des pommes de terre, des pรขtes (tagliatelles) ou du riz.
Notes
- Anticipez autant que possible de faire ce plat afin de le laisser mijoter le temps nรฉcessaire. Cโest en mijotant que la viande deviendra tendre.
Nutrition
Portion: 366gCalories: 505kcal
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