La farine de Matza remplace ici la farine classique et donne à ces cookies une texture étonnamment légère. Les blancs montés en neige font toute la différence : on obtient des biscuits moelleux au cœur, avec une belle intensité chocolatée renforcée par une touche de café soluble.
Ustensiles
- Batteur électrique
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule souple
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- beurre mou - à température ambiante
- sucre
- jaune d'œuf
- blanc d'œuf
- 1 c-à-c extrait de vanille
- chocolat noir - 60 % de cacao, fondu
- farine de Matza - mixée finement si texture de chapelure
- 1 c-à-c café soluble
- pépites de chocolat
- 1 pincée fleur de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis continuer à battre jusqu'à incorporation complète.beurre mou, sucre, jaune d'œuf, blanc d'œuf, 1 c-à-c extrait de vanille
- Dans un second bol, mélanger la farine de Matza avec le café soluble. Verser le chocolat fondu dans le mélange beurre-sucre, puis ajouter la farine de Matza au café. Terminer par la pincée de fleur de sel. Battre l'ensemble à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.chocolat noir, farine de Matza, 1 c-à-c café soluble, pépites de chocolat, 1 pincée fleur de sel
- Dans un saladier propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur à vitesse maximale jusqu'à formation de pics qui tiennent. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée en soulevant la masse avec une spatule, en veillant à ne pas les faire retomber.
- Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et les intégrer délicatement à la spatule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante afin qu'elle se raffermisse légèrement et devienne plus facile à façonner.
- Déposer de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes : les cookies doivent être légèrement pris sur les bords mais encore mous au centre.
- Sortir la plaque du four et laisser les cookies reposer dessus pendant 2 minutes sans les toucher, car ils sont très fragiles à chaud. Glisser délicatement une spatule plate sous chaque cookie pour les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de déguster.
Notes
Mixer finement la farine de Matza si elle a une texture grossière type chapelure, pour des cookies à la surface bien lisse. Ces biscuits se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Découvrez aussi notre recette de Gâteau au chocolat sans farine !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 30mgSodium: 60mgFibre: 1gSucre: 14g
J’ai déjà fait cette recette trois fois en un mois, c’est dire si elle plaît chez nous ! Le chocolat noir donne un vrai goût savoureux.
Mes enfants en raffollent ! C’est devenu mon incontournable pour les anniversaires à l’école. Facile, rapide et les gamins en redemandent à chaque fois.