Ce mouskoutchou au citron, c'est le gâteau algérien du goûter à la mie spongieuse. Son secret tient dans le battage : les œufs et le sucre fouettés cinq minutes au batteur, jusqu'à doubler de volume. C'est cet air emprisonné qui fait gonfler le gâteau dans le moule à savarin, pendant que le zeste de citron et la fleur d'oranger parfument la pâte. Et pour servir le gâteau comme en Algérie, on le saupoudre de sucre glace une fois refroidi, avec un café au lait à côté.
Ustensiles
- Batteur électrique
- Saladier
- Moule à savarin de 24 cm
- Tamis
- Râpe à zeste
- Grille
- Couteau
- Plat de service
Ingrédients
- 4 œufs - à température ambiante
- 150 g sucre en poudre
- 12 cl lait demi-écrémé
- 12 cl huile de tournesol
- 240 g farine
- 1 sachet levure chimique - 11 g
- 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 citron non traité - pour le zeste
- 10 g beurre mou - pour le moule
- 10 g farine - pour le moule
- 10 g sucre glace - pour le décor
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Badigeonner le moule à savarin de 24 cm avec le beurre mou, saupoudrer la farine du moule, puis retourner le moule et le tapoter pour retirer l'excédent.10 g beurre mou, 10 g farine
- Casser les œufs dans le saladier, ajouter le sucre en poudre et fouetter au batteur électrique à vitesse rapide pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.4 œufs, 150 g sucre en poudre
- Verser le lait puis l'huile de tournesol en filet, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.12 cl lait demi-écrémé, 12 cl huile de tournesol
- Râper finement le zeste du citron au-dessus du saladier, ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis tamiser la farine et la levure chimique directement dans le saladier. Battre à vitesse lente juste le temps d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.240 g farine, 1 sachet levure chimique, 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger, 1 citron non traité
- Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir le gâteau 15 minutes dans le moule, puis le retourner sur une grille et le laisser refroidir complètement.
- Poser le gâteau refroidi sur un plat de service et le saupoudrer de sucre glace à travers le tamis juste avant de servir.10 g sucre glace
Notes
Des œufs à température ambiante montent bien plus vite : les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant. Pour une version à l'orange, remplacer le zeste de citron par celui d'une orange non traitée. Le mouskoutchou se garde 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
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Nutrition
Calories: 368kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 7gFat: 18gLipides saturés: 3gCholéstérol: 97mgSodium: 180mgFibre: 1gSucre: 21g
fait hier pour le goûter des enfants, il a bien gonflé dans mon moule à savarin de 24. j’ai battu les oeufs 5 min comme indiqué et la mie est vraiment aérée
bon gâteau, 35 min à 180 en chaleur tournante c’était juste ce qu’il fallait chez moi. par contre je trouve la fleur d’oranger un peu forte, la prochaine fois je mettrai une cuillère à café