Ce gâteau marbré glaçage rocher, c'est le goûter des familles avec une coque au chocolat bien craquante sur le dessus et les côtés. Son secret : du pralin mélangé aux deux chocolats fondus, avec un peu d'huile de tournesol. C'est cette huile qui empêche la coque de se briser à la découpe, pendant que les éclats de pralin croquent sous la dent. Et pour des tranches nettes qui révèlent la marbrure, il suffit de laisser le gâteau quatre heures au frais avant de le couper.
Ustensiles
- Four
- Four à micro-ondes
- Batteur électrique
- 2 saladiers
- Tamis
- Moule à cake de 26 cm
- Papier cuisson
- 2 bols allant au micro-ondes
- Maryse
- Couteau
- Grille
- Plat
- Spatule
Ingrédients
- 200 g beurre pommade - sorti 1 heure à l'avance
- 180 g sucre
- 2 œufs
- 220 g farine
- 11 g levure chimique - 1 sachet
- 200 g crème liquide entière - 30 % de matière grasse
- 60 g chocolat noir pâtissier - pour la pâte
- 100 g chocolat noir pâtissier - pour le glaçage
- 100 g chocolat au lait
- 40 g huile de tournesol
- 50 g pralin - noisettes ou amandes caramélisées concassées
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C en chaleur statique et tapisser le moule à cake de papier cuisson. Dans un grand saladier, battre le beurre pommade avec le sucre au batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse.200 g beurre pommade, 180 g sucre
- Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chacun.2 œufs
- Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger à petite vitesse. Verser la crème liquide en filet, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une pâte lisse.220 g farine, 11 g levure chimique, 200 g crème liquide entière
- Casser les 60 g de chocolat noir dans un bol et le faire fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois (environ 1 minute en tout). Transférer un tiers de la pâte, soit environ 300 g, dans le second saladier et y incorporer le chocolat fondu à la maryse.60 g chocolat noir pâtissier
- Étaler la moitié de la pâte nature au fond du moule, recouvrir de toute la pâte au chocolat, puis terminer par le reste de pâte nature. Plonger la lame du couteau jusqu'au fond et la promener en zigzag sur toute la longueur du moule pour dessiner la marbrure.
- Enfourner pour 45 minutes : la lame du couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler, puis laisser refroidir complètement sur la grille, environ 1 heure.
- Casser les 100 g de chocolat noir et le chocolat au lait dans le second bol, puis les faire fondre au micro-ondes environ 1 minute 30, en remuant à mi-parcours. Ajouter l'huile de tournesol et le pralin, puis mélanger.100 g chocolat noir pâtissier, 100 g chocolat au lait, 40 g huile de tournesol, 50 g pralin
- Poser la grille portant le gâteau refroidi au-dessus du plat. Verser le glaçage sur le dessus et l'étaler à la spatule pour couvrir aussi les côtés, puis reprendre ce qui a coulé dans le plat pour combler les manques. Placer 4 heures au réfrigérateur pour figer la coque, puis couper en 10 tranches.
Notes
Pour un glaçage rocher plus corsé, remplacer les 100 g de chocolat au lait par 100 g de chocolat noir à l'étape 7. L'huile de noisette peut remplacer l'huile de tournesol à quantité égale, soit 40 g, pour renforcer le goût du pralin. Le gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : le sortir 15 minutes avant de servir.
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Nutrition
Calories: 563kcalCarbohydrates: 51gProtéines: 6gFat: 37gLipides saturés: 20gCholéstérol: 91mgSodium: 120mgFibre: 2gSucre: 33g
très bon et la pâte au chocolat au milieu donne de jolies marbrures. par contre 50 g de pralin c’était un peu sucré pour moi, la prochaine fois j’en mets un peu moins
le pralin dans le chocolat ça change tout !! j’ai repris ce qui avait coulé dans le plat pour reboucher les côtés, rien de perdu
fait pour le goûter du mercredi, le glaçage a bien pris après 4h au frigo et il s’est pas cassé à la coupe. j’ai mis de l’huile de noisette à la place du tournesol, ça sentait trop bon