Le cheesecake Oreo sans cuisson, c'est le dessert qu'on prépare la veille et qui impressionne sans effort. Une base croustillante au cacao, une garniture crémeuse truffée de morceaux de biscuits, et un glaçage au chocolat bien brillant par-dessus. Aucun four requis, juste un peu de patience au réfrigérateur.
Ustensiles
- Moule à charnière 23 cm
- Robot mixeur ou blender
- Batteur électrique
- Spatule en silicone
- Bol
- Fouet
Ingrédients
- 360 g Oreos entiers - environ 3¼ tasses de miettes, ne pas retirer la crème
- 100 g beurre - fondu, soit 7 c. à soupe / 3,5 oz
- 680 g fromage à la crème entier - type Philadelphia, ferme et à température ambiante
- 200 g crème entière liquide - fouettée en pics souples à moyens, soit 7 oz / ¾ tasse avant fouettage
- 1 zeste d'orange
- 200 g lait concentré sucré
- 1 c. à café extrait de vanille
- 50 g sucre en poudre
- 100 g Oreos - cassés en petits morceaux, soit 3,5 oz
- 10 g gélatine en poudre non aromatisée - optionnel, uniquement si le fromage à la crème est mou ou tartinable
- 50 ml eau froide - pour faire gonfler la gélatine
- 85 g chocolat - mi-sucré, noir ou au lait selon préférence, haché ou en pépites, soit 3 oz
- 100 g crème entière liquide - pour le ganache, soit 3,5 oz / ⅓ tasse + 1 c. à soupe
- mini-Oreos - pour la décoration
- crème fouettée - pour la décoration
Préparation
- Mixer les Oreos entiers (avec leur crème) dans un robot ou un blender jusqu'à obtenir une poudre fine. Verser le beurre fondu sur les miettes et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. Tasser ce mélange fermement au fond d'un moule à charnière de 23 cm en formant une couche bien uniforme. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.360 g Oreos entiers, 100 g beurre, 680 g fromage à la crème entier, 200 g crème entière liquide, 50 g sucre en poudre, 100 g Oreos, 10 g gélatine en poudre non aromatisée, 100 g crème entière liquide, crème fouettée
- Fouetter la crème entière liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics souples à moyens. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Ne pas fouetter au-delà : une crème trop ferme alourdirait la garniture.50 ml eau froide
- Battre le fromage à la crème à température ambiante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement aéré. Ajouter le zeste d'orange, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sucre en poudre, puis battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et crémeux. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule, avec des mouvements larges et enveloppants pour conserver l'air. Si le fromage est mou, préparer et incorporer la gélatine à cette étape (voir astuce). Ajouter enfin les morceaux d'Oreos et mélanger doucement.1 zeste d'orange, 200 g lait concentré sucré, 1 c. à café extrait de vanille
- Faire gonfler la gélatine en poudre dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis chauffer 15 secondes au micro-ondes jusqu'à dissolution complète sans faire bouillir. Tempérer en y incorporant 1 cuillerée à soupe de garniture au fromage, puis reverser ce mélange dans le reste de la préparation et plier délicatement pour bien homogénéiser.
- Verser la garniture sur la base biscuitée sortie du congélateur. Lisser la surface à l'aide d'une spatule, couvrir le moule avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que le cheesecake se tienne parfaitement et se coupe net.
- Chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, sans la porter à ébullition. La verser sur le chocolat haché ou les pépites et laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à obtenir un ganache lisse et brillant, puis laisser tiédir à température ambiante avant de l'utiliser pour ne pas ramollir la garniture.85 g chocolat
- Étaler ou couler le ganache refroidi sur le cheesecake bien froid. Pocher des rosettes de crème fouettée sur le pourtour et disposer les mini-Oreos pour la décoration. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour des tranches nettes, tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude et l'essuyer entre chaque coupe.mini-Oreos
Notes
Pour un démoulage sans accroc, passer la lame d'un couteau fin tout autour du bord avant d'ouvrir la charnière. Le cheesecake se congèle très bien (sans la crème fouettée décorative) jusqu'à 2 mois, emballé dans du film puis du papier aluminium.
Découvrez aussi notre recette de Cheesecake chocolat blanc, framboise et Oreo !
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8gFat: 38gLipides saturés: 22gCholéstérol: 95mgSodium: 380mgFibre: 2gSucre: 36g
Simple, rapide et vraiment bon ! Je l’ai refait deux fois en une semaine, c’est dire si c’était un succès.
C’est du pur régal ! La crème au fromage fond en bouche, les Oreos sont bien présentes… bref, je suis conquis ! 😋